|
Koldrøgning af oksekødspølser
2 kg. hakket oksekød Ca. 10% fedt
6 tsk. caryanne peber (kan undlades hvis de ikke skal være stærke)
2 tsk. stødt sort peber
2 tsk. knust tørret hvidløg
1 tsk. timian
1 tsk. oregano
20 stk. allehånde
6 stk. enebær
100 gr. salt
1/2 dl vand
ca. 5 meter lammetarm (den til medister)
Brug kun tørrede krydderier som knuses inden de blandes med de øvrige ingredienser.
Tarme kan købes hos din slagter, men skal måske bestilles i forvejen. Tarme af kunststof skal opblødes i koldt vand i en ½ time inden anvendelsen.
Rør pølsefarsen med krydderiblandingen og vandet, til den er sej. Fyld farsen i tarmene, skal stoppes fast uden luftblærer, lav 2 pølser på ca. 20 cm med knuder i begge ender og som bare er snoet på midten.
Lad pølserne tørre i ca. 7 dage, helst et køligt sted.
De koldrøges ved 25 grader i 24 timer.
Efter røgningen hænges pølserne til tørre i mindst 14 dage, gerne længere.
|